Ciasteczka z awokado. Nie żartuję! Avocado cookies. No jokes.

Czasem coś, co ma być objawieniem, okazuje się być absolutnym rozczarowaniem (patrz: sos beszamelowy, mój pierwszy poważny związek, kilka hollywoodzkich filmów wyświetlanych ostatnio w polskich kinach).

Ale na szczęście zdarzają się i sytuacje odwrotne.

Jedna z nich spotkała mnie, kiedy – po okresie długiego wahania – postanowiłam zaeksperymentować z ciastkami z awokado. Niesamowicie zdrowymi, wolnymi od zwierzęcego tłuszczu, rafinowanego cukru, a nawet – jeśli uznasz to za konieczne – mąki.

Ci z Was, którzy należą do kulinarnego obozu “Prawdziwe słodycze są z masła, białej mąki i białego cukru i nikt mi nie powie, że jest inaczej”, raczej nie będą zachwyceni. Fani kruchych ciasteczek także nie padną z podziwu – wspomniane ciasteczka strukturą przypominają brownie, choć czekolada w nich przyjemnie chrupie w zębach!

Ale dla wszystkich wielbicieli awokado (pozdrawiam tu moją najlepszą przyjaciółkę, W.), wszystkich poszukiwaczy bezglutenowych słodyczy (pozdrawiam tu moją drugą przyjaciółkę, W.), posiadaczy nadmiaru awokado w domu, oraz fanatyków zdrowej żywności, te ciastka będą jak znalazł.

1 dojrzałe awokado
1/2 łyżeczka sody oczyszczonej
1/2 szklanki miodu lub syropu klonowego
1 jajko*
1/2 szklanki dobrego kakao
1/3 szklanki mąki kokosowej, migdałowej lub – w wersji glutenowej – owsianej**
1/2 szklanki posiekanej czekolady – może być w wersji bezglutenowej

Wyłóż blachę do pieczenia papierem do wypieków. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.

Umieść w misce miąższ z 1 średniego awokado z miodem lub syropem klonowym. Za pomocą miksera ręcznego dokładnie zmieszaj na gładką masę. Dodaj jajko lub jego wegański substytut, nie przestając miksować. Wsyp kakao i sodę oczyszczoną. Kontynuuj miksowanie na niskich obrotach. Kiedy składniki się połączą, wróć na najwyższe obroty.

Jeśli używasz mąki, dodaj ją na końcu i przemieszaj składniki łyżką. Wsyp posiekaną czekoladę, wymieszaj krótko.

Miękką masę nakładaj łyżką w ok. 4 cm odstępach na wyłożoną papierem do pieczenia blachę. Lekko rozpłaszczaj każde ciasteczko łyżką.

Piecz ok. 8 minut. Ciastka mogą sprawiać wrażenie niedopieczonych, ale to tylko pozory! Zostaw do zupełnego wystudzenia. Przechowuj najlepiej w lodówce (choć nie jest to konieczne) i podjadaj – preferencyjnie ze szklanką ulubionego roślinnego mleka.

*Jeśli pragniesz zrobić wegańskie ciastka, użyj “jajek” z siemienia lnianego lub nasion chia. Zmiel 1 łyżkę siemienia lnianego lub nasion chia na gładki proszek, a potem zmieszaj z 1/3 szklanki wody. Odstaw na 15 minut. Powstałego żelu używaj zamiast jajka.

**Ciastka można wykonać bez użytku mąki. Będą wtedy lżejsze, mniej treściwe.

Sometimes something that was supposed to be a revelation, turns out to be an absolute disappointment (see bechamel sauce, my first serious relationship, several Hollywood films recently shown in Polish cinemas).

But fortunately there are some exceptions from this rule.

One of them met me, when – after a long hesitation – I decided to experiment with these lovely avocado cookies. Incredibly healthy, free from animal fat, refined sugar and, if you wish, even from flour.

Those of you who belong to the “Real sweets are made of butter, white flour and white sugar, and no one can tell me that is otherwise” culinary camp will not be thriller. Fans of crispy cookies also will be far from admiration – these cookies have a brownie-like structure, though chocolate chips in tchem pleasurably crunch inbetween teeth!

But all lovers of avocado (here I greet my best friend, W.), all seekers of gluten-free sweets (here I greet my other friend, W.), owners of too-many-avocados at home, and fanatics of healthy foods, will be delighted.

1 medium ripe avocado
1 teaspoon of baking soda
1/2 cup honey or maple syrup
1 egg*
1/2 cup of good cocoa powder
1/3 cup of coconut or almond flour or – if you’re not gluten-intolerant – oat flour **
1/2 cup of chopped chocolate – may be a gluten-free version

Line the baking tray with a sheet of baking paper. Preheat oven to 180 degrees.

Place the avocado flesh in a bowl with honey or maple syrup. Using a hand mixer, mix thoroughly until smooth. Add egg or vegan substitute, while continuing to mix. Pour in the cocoa and baking soda. Continue mixing on low speed. When the ingredients have combined, return to the highest speed.

If you are using flour, add it at the end and shuffle ingredients with a spoon. Put chopped chocolate in and mix briefly.

Using a spoon, scoop portions of cookie dough and place tchem – approx. 4 cm apart – on the baking tray. Slightly flatten each cookie with a spoon.

Bake for approx. 8 minutes. Cookies may appear undercooked, but it’s only appearances! Leave to cool completely. Store in the refrigerator (preferably, but not necessarily) and snack on them paired with a glass of your favorite vegetable milk.

* If you want to make these cookies 100% vegan, use the flaxseed or chia “eggs”. Grind 1 tablespoon of flaxseed or chia seeds, then mix with 1/3 cup water. Allow to stand for 15 minutes. The resulting gel can be used instead of eggs.

** Cookies can be prepared without the use of flour. They will be then lighter, less satisfying.

Nałóg na patyku? || Addiction on a stick?

[English version below]

To w jakich okolicznościach po raz pierwszy w życiu jadłam lodowy deser jest w naszej rodzinie owiane legendą. Miałam sześć miesięcy. Był środek grudnia. Moja mama nie widziała nic złego w tym, by dać mi skosztować swojego loda na patyku. Mało brakowało, by została wówczas zlinczowana przez oburzone matki z osiedla. Co pani wyrabia?! Przeziębi pani dzieciaka! Dzieciak pani umrze!, krzyczały, gdy ja, rumiana, owinięta w bety, pałaszowałam śmietankowego loda na patyku.

Tamte wydarzenia nie wpędziły mnie może do grobu, ale… w nałóg. Od szóstego miesiąca życia jestem więc uzależniona. A w sezonie letnim dosłownie wpadam w ciąg.

Od jakiegoś czasu jednak – mniej więcej od momentu, w którym zaczęłam podejmować bardziej świadome decyzje żywieniowe – staram się szukac zdrowszych, domowej roboty zamienników dla sklepowych lodów.

Poniżej trzy pierwsze przepisy z wykorzystaniem sezonowych owoców. Obawiam się, że na nich się nie skończy.

Wszystkie przepisy są na 3-4 porcje lodów, zależnie od wielkości foremek.

The circumstances in which I ate ice cream for the first time in my life are in our family a real legend. I was six months old. It was the middle of December. My mom did not see anything wrong in allowing me to try a bit of her popsicle. And she was then almost lynched by outraged mothers from the neighborhood. What are you doing ?! You will kill your kid! The kid you die!, they cried when I, ruddy, wrapped in blankets, devoured vanilla ice cream on a stick. I obviously wasn’t killed then but… I developed a habit. I am addicted since then. And in the summer, my habit gets as strong as ever.

For some time now, however – more or less from the point at which I started to make more conscious dietary decisions – I try to look for healthier, home-made replacements for ‘artificial’ ice cream.

Below you’ll find the first three recipes using seasonal fruit. I’m afraid that this is only the beginning.

All recipes make 3-4 servings of ice cream, depending on the size of your ice-cream molds.

Truskawkowy sernik

5 dużych truskawek
ziarna z ½ laski wanilii
100 g białego sera dobrej jakości (u nas prawdziwy wiejski twaróg)
3 łyżki jogurtu naturalnego
1-2 łyżki mleka
1-2 łyżki jasnego miodu

Zblenduj truskawki na puree. Przenieś do miski i odstaw.
Umyj blender; w kielichu umieść ser, mleko, jogurt, wanilię i miód. Blenduj aż masa będzie gładka i kremowa. Do foremek na lody wlewaj na przemian porcje masy serowej i truskawkowej. Możesz je także zmieszać by uzyskać jednobarwne lody.
Dodaj patyczki i zamroź.

Strawberry cheesecake

5 large strawberries
grains from ½ vanilla pod
100 g of white cheese of good quality (in our case it was ‘real’ country cottage cheese)
3 tablespoons of plain yogurt
1-2 tablespoons of milk
1-2 tablespoons of clear honey

Blend the strawberries. Transfer to a bowl and set aside.
Wash the blender; in the cup, place cheese, milk, yogurt, vanilla and honey. Blend until smooth and creamy. Pour portions of cheese cake cream and strawbery puree in the molds alternately. You can also mix them to get ‘monochromatic’ ice cream.
Add sticks and freeze.

Brzoskwiniowe z migdałami

½ dojrzałej brzoskwini
mały kubek greckiego jogurtu – 120 g
łyżka-dwie miodu
3 łyżki zrumienionych płatków migdałowych
szczypta cynamonu

Rozgrzej suchą patelnię i zrumień na niej płatki migdałowe – przez ok. 2 minuty.
W kielichu blendera umieść jogurt, miód i cynamon. Blenduj na gładki krem.
Pokrój połówkę brzoskwini na 8 części.
W foremkach na lody umieszczaj kolejno: cząstkę brzoskwini, masę jogurtową, płatki migdałowe, kolejny plaster brzoskwini i pozostałą porcję masy. Dodaj patyczki i zamroź lody.

Peaches & almonds

½ ripe peach
small cup of Greek yogurt – 120 g
a tablespoon or two of honey
3 tablespoons of roasted almond flakes
a pinch of cinnamon

Preheat a dry frying pan and brown almond flakes on it – for approx. 2 minutes.
Place the cup yogurt, honey and cinnamon in a blender and blend until smooth. Cut the peach half into 8 parts.
Put a piece of peach into each mold and cover with your yogurt mass. Add almonds, another slice of peach and the remaining portion of the mass. Add sticks and freeze the ice cream.

Wegańskie lody czekoladowe z wiśniami

mała puszka mleka kokosowego
1/3 szklanki dobrego kakao
4 łyżki syropu z agawy lub 2 łyżki miodu (w wersji niewegańskiej)
garść drylowanych wiśni

Wszystkie składniki oprócz wiśni wrzuć do blendera i zblenduj przez ok. minutę – do połączenia składników. Przelej do miski i odstaw na 30 minut do lekkiego zgęstnienia.
Po upływie tego czasu ponownie wlej masę do blendera, dodaj wiśnie i zmiksuj krótko – ok 10 sekund. Przelej masę do foremek, włóż patyczki, zamroź.

PS. Zamiast klasycznych patyczków do lodów użyłam patyczków jadalnych – paluszków chlebowych klasycznych, z rozmarynem i paluszków z miodem i cynamonem.

Vegan chocolate ice cream with cherries

small can of coconut milk
1/3 cup of good cocoa
4 tablespoons of agave syrup and 2 tablespoons of honey (in a non-vegan version)
a handful of pitted cherries
Transfer all of the ingredients except cherries into a blender and blend for approx. 1 minute – to combine the ingredients. Pour into a bowl and set aside for 30 minutes until it thickens slightly.
After that time, pour the mass into the blender again, add the cherries and blend briefly – for about 10 seconds. Pour the mass into molds, insert sticks, freeze.

PS. Instead of the classic ice cream sticks  I used edible sticks – plain breadsticks, breadsticks with rosemary and sticks with honey and cinnamon.